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SPE®, pour Sanitas Per Escam (la santé par l’alimentation), est une charte nutritionnelle, élaborée par des chefs cuisiniers et des diététiciens. Cette charte s’appuie notamment sur les dernières avancées scientifiques en la matière.

SPE® est une approche novatrice de la nutrition appliquée à la restauration, dépassant la notion d’alimentation équilibrée pour proposer une alimentation optimale. L’alimentation optimale a pour objectif non seulement le maintien mais aussi la protection et le renforcement de l’organisme.

Pour proposer une alimentation optimale, la démarche SPE® s’articule autour de trois axes clés :

La sélection des produits: sélection des aliments pour leurs actions bénéfiques et pour leur densité nutritionnelle, choix de produits frais et de saison, approvisionnement local et raisonné.

La préparation des plats: développement de techniques de cuisson spécifiques permettant de préserver les qualités gustatives et nutritionnelles des aliments.

L’élaboration des plats: travail sur la diversité des plats à la carte et sur la synergie des aliments et de leur propriétés nutritionnelles afin d’optimiser les apports bénéfiques à l’organisme et au bien-être.


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